Pizza und Quiche

Gemüse-Pizza

Zutaten für ca. 5 Personen

Pizza-Teig:
1.000 g Weizenvollkornmehl (sehr fein geschrotet), ca. 600 ml. handwarmes Wasser, 60 g frische Hefe (bei Trockenhefe nur ein Drittel der Menge, 5 g Zucker, 15 g Salz

Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Das Mehl in eine große, bestenfälls verschließbare Kunststoffschüssel geben. In die Mitte des Mehlhaufens eine Vertiefung drücken. Dort hinein einige Teelöffel/ Eßlöffel (je nach Rezeptgröße) Wasser, Zucker und zerbröckelte Hefe beigeben. Diese Zutaten in der Mehlvertiefung zu einem Brei (Vorteig) verrühren und mit einer Prise Mehl bestäuben. Die Schüssel schließen oder mit einem sauberen Küchentuch bedecken.

Den Teig in der Schüssel ca. 10 Min. an einen vor Zugluft geschützten Ort stellen. Tip: Die ganze Schüssel in ein sauberes Küchentuch einwickeln und in einen auf ca. 37° C vorgeheizten Backofen (ohne weitere Hitzezufiihr) stellen.

Wenn sich der Vorteig verdoppelt hat, das restliche handwarrne Wasser und Salz dazu geben. Jetzt die gesamten Zutaten zu einem Teig verarbeiten und nochmals unter gleichen Bedingungen (siehe oben) 30- 40 Min gehen lassen. Der Teig muß sich wiederum verdoppeln. Danach den Teig erneut durchkneten, dazu evtl. etwas Mehl benutzen, fälls er klebt. Nun den Teig auf Backpapier ausrollen. Nochmals unter gleichen Bedingungen ca. 30 Min. gehen lassen und dann belegen (siehe Belag) und anschließend die Pizza ca. 20 bis 30 Min. bei 175° C bis 200° C backen. Pizza-Belag

Je 250 g frische Champignons, rote Paprikaschoten (Dose), Zucchini, Erbsenund grühne Bohnen, 150 g Gewürzgurken,  150 g Artischocken (Dose). Die Champignons waschen, vorsichtig abtrocknen und in Scheiben schneiden. Den Sud der Paprika abgießen und die Paprika in Streifen schneiden. Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden und Artischocken grob hacken. Dann die Beilage auf die Pizza geben und die Pizza ca. 20 bis 30 Min. bei 175° C bis 200° C backen.  

Pizza mit Pilzen

ergibt eine dünnbelegte Pizza von 30 cm Durchmesser

Pizza-Teig
1 Paket Trockenhefe, 1 Tasse warmes Wasser, 1 Prise Zucker, 3-3 1/2 Tassen Allzweckmehl, 1 TL Salz, Maismehl

Pizza-Belag
1 Tasse »Marinara-Soße« (Rezept siehe unten), 450 g wildwachsende Pilze, in dünnen Scheiben, 4-5 frische Basilikumblätter,  je 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano und Thymian, frisch gernahlener schwarzer Pfeffer

Backofen auf 225° C vorheizen. Trockenhefe in warmes Wasser einstreuen. Zucker dazugeben und so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die angerührte Hefe 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. In einer großen Schüssel 3 Tassen Mehl mit dem Salz mischen. Hefe-Wasser-Mischüng dazugeben. Gut mischen. 5 bis 10 Minuten kneten, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht. Dabei ggf. etwas mehr Mehl zufügen. Der Teig darf nicht an den Händen kleben.

Den Teig in eine dünn mit Öl ausgepinselte Schüssel geben, abdecken und 30 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den aufgegangenen Teig in der Schüssel flachdrücken, herausnehmen und nochmals 1 Minute durchkneten. Eine Scheibe von 30 cm Durchmessern ausrollen und in eine mit Maismehl bestäubte runde Backform legen. Den Teig mit der Tomatensoße bestreichen und die Pilze darunter verteilen. Mit getrockneten oder frischen Kräutern bestreuen und 10 bis 15 Minuten backen.

Marinara-Soße

ergibt 4 Tassen (4 Portionen) Diese Soße paßt sehr gut zu Nudeln und zu Pizza (siehe oben). 2 Tassen grob gehackte Zwiebeln, 1/2 Tasse Gemüsefond oder Wasser, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 11/2Tassen Möhren, gewürfelt, 4 Tassen Tomaten, gehackt, 1 Teelöffel Zucker, 2 Eßlöffel frisch gehacktes Basilikum, 2 Eßlöffel frisch gehackte Petersilie, Salz,  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die gehackten Zwiebeln im Gemüsefond glasig dünsten. Knoblauch zufügen und eine weitere Minute mitdünsten. Die Möhren dazugeben. Nach 5 Minuten Tomaten und Zucker untermischen. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Basilikum dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Soße entweder ganz oder nur einen Teil davon pürieren, Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

Variante: Zucchini-Pilz-Pizza

1 Zucchini (200 g) in Scheiben schneiden und leicht braun grillen. Über die Pilze geben. Kräuter darüberstreuen und wie oben angegeben backen.   

Variante: Auberginen-Pilz-Pizza

1 mittelgroße Aubergine (etwa 340 g) in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Papiertuch legen und mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. Nach etwa 1 Stunde das Salz abspülen. Die Auberginenscheiben grillen und anschließend mit Pilzscheiben und Kräutern auf der Marinara-Soße (siehe oben)verteilen. Bei Personen mit Bluthochdruck oder Kochsalzempfindlichkeit sollte auf das Salzen der Auberginen verzichtet werden.  

Pizza Provencal

ergibt eine dickbelegte Pizza von 30 cm Durchmesser 3 Tassen »Zwiebelmus« (Rezept siehe unten), ohne Cröutons,  Pizzateig (siehe Rezept »Pizza mit Pilzen«), 2 Knollen Knoblauch, 4 Pflaumentomaten, je 1 rote und gelbe Paprikaschote (geröstet, in feinen Streifen),  4-5 frische Basilikumblätter, zerkleinert, je 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano und Thymian, 4-5 Stengel frischer Rosmarin oder 1 Teelöffel getrockneter. Zunächst das Zwiebelmus nach untenstehendem Rezept mit einer leichten Veränderung zubereiten: Damit die Zwiebeln karamelisieren - zu Beginn des Kochens -  2 Eßlöffel Zucker hinzufügen. Es sollte unbedingt darauf geachtet werden, daß der größte Teil der Zwiebelkochflüssigkeit verdampft ist. Die Knoblauchknollen in Zehen zerteilen, pellen und mit 1/4 Tasse Wasser in eine beschichtete Backform geben. Mit Folie abdecken und bei 225° C im vorgeheizten Backofen 40 bis 60 Minuten backen lassen. Die Knoblauchzehen anschließend etwas abkühlen lassen. Die Tomaten in Achtel schneiden und auf dem Pizzateig  (siehe oben) verteilen. Zwiebelmus und Paprikastreifen darübergeben. Anschließend zerdrückte Knoblauchzehen un.d frische Kräuter zufügen. Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 225° C backen lassen.   

Zwiebel-Eingemachtes

ergibt 3 Tassen (16 Portionen)  Für dieses Rezept können Sie auch verschiedenen Rotweinessig zu gleichen Teilen verwenden. Balsamico-Essig ist eine milde, süße Variante, als ganz so sauer. 6 Tassen rote Zwiebeln, in feinen Ringen, 2 Teelöffel Knoblauch, gehackt, 1 Teelöffel Thymian, getrocknet, 1 Teelöffel Majoran, getrocknet, 1/2 Tasse halbtrockener Rotwein, 1/4 Tasse Balsamico-Essig, 1/2 Teelöffel Salz.

Alle Zutaten in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.

Tomaten-Pizza

Pizza-Teig wie oben - Pizza-Belag :

250 g Kidneybohnen aus der Dose, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Lauchzwiebel, 60 g Toftu, 1 Eßl. Quark, Essig, Zitrone, Sambal Oelek, 3-4 Eßl. Tomatenmark, Chilipfeffer, Pizzagewürz, Oregano, Basilikum, 1 Eßl. Heinz-Ketchup, 1 Teel. scharfer Senf. Alles zusammen verrühren, abschmecken und auf die Pizza streichen. Pizza mit geschnittenen frischen Tomaten belegen, ein paar dunkele Oliven darüber (fürs Auge) und dann backen. Die Pizza schmeckt aber auch schon ohne die frischen Tomaten sehr gut.  

Quiche

ca. fünf Portionen Quiche-Teig: wie Gemüse-Pizza (siehe oben), aber mit folgender Abwandlung:

Quiche-Belag :
500 g Wirsing, 200 g Porree, 500 g Zwiebeln, etwas Gemüsebrühe, wenig Wasser, eine Tube Tomatenmark.

Creme:
200 g Magerquark, 4 Eiklar, je eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennpfeffer. Das Gemüse waschen, putzen und in Streifen schneiden. Dann mit etwas Gemüsebrühe und wenig Wasser knackig dünsten. Tomatenmark auf den ausgequollenen Teig streichen und mit dem Gemüse belegen. Das Eiklar zu Schnee schlagen, unter den Quark heben, mit den Gewürzen abschmecken und über den Gemüsebelag ziehen. Die Quiche 30 bis 40 Minuten bei ca. 200° C backen.