Wellness-Genuss: Butternut-Kürbis mit Couscous

Welche Jahreszeit würde besser zu den Farben der Kürbisse passen als der Herbst? Einer davon ist der birnenförmige, gelbe Butternut-Kürbis. Er punktet mit Beta-Carotin, Vitamin C und viel Kalium. Sein orangenes Fruchtfleisch hat, wie der Name nicht zu Unrecht verspricht, eine buttrig nussige Note. Das passt perfekt in die dunkle, feuchtkalte Herbstzeit. Gleich dreifach ist er in dieser köstlichen, veganen Kreation zu finden: Im Couscous, als gebratene Spalten und im Rohkostsalat.

Zutaten für den Butternut-Couscous

60-70 g       Couscous (Vollkorn)
1/2 TL         Salz
1                   kleinerer Butternutkürbis (ca. 1 kg)
3 Spalten  für Butternutwürfel
4                   Ministrauchtomaten
1-2 EL        Olivenöl
                    Chili, Basilikum
1 EL            Zitronensaft

Zubereitung:
Den Couscous im Sieb waschen und dann in kochendem, gesalzenem Wasser (2:1 Teile) 8 Minuten köcheln. Anschließend vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.
Den Butternutkürbis oben quer anschneiden und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, nochmals halbieren und von der Schale lösen. Für den Couscous in kleine Würfel teilen. Im unteren Teil sind Kerne, die dann herausgelöst werden. Die Würfel kurz braten oder kurz, bissfest kochen.
Den Couscous mit den Butternutwürfeln, klein geschnittenen Tomaten, Basilikum, Salz, Chili, Zitronensaft vermengen und warmhalten.

Zutaten für Butternutspalten und Rohkostsalat

5                  Butternutspalten (siehe Zubereitung oben)
1 TL            Salz, Chili
1                  Knoblauchzehe
1/4              Butternutkürbis roh
1/2              Apfel (Elstar, säuerlich)
1 TL            Agavendicksaft
1 Spritzer  Zitrone
1 EL            Olivenöl
2 EL            Rapsöl

Zubereitung:
Die Butternutspalten mit Knoblauch in Rapsöl von beiden Seiten braten, mit Salz und Chili würzen.
Für den Rohkostsalat ein Stück vom Butternut grob raspeln sowie einen 1/2 Apfel. Mit Agavendicksaft, Spritzer Zitrone und Olivenöl vermengen.

Zutaten für Dip und Toppings

200 g              Sojaquark (proteinreich)
1/2 TL             Kurkuma
1 Prise            Salz
1 EL                Olivenöl
1 TL                Agavendicksaft (optional)
2 EL                Kürbiskerne
3                     Ministrauchtomaten, Basilikum, Chili zum Streuen

Zubereitung:
Den Sojaquark mit Salz, Kurkuma, Chili und Olivenöl vermischen und als Dip reichen. Mit Kürbiskernen, Minitomaten, Chili und Basilikum toppen.

Anrichten

Den Butternut-Couscous auf den Teller geben, die gebraten Butternutspalten kreuz und quer  verteilen sowie den Butternut-Rohkostsalat ergänzen. Mit den Toppings die Dreierlei Kombi vollenden.

Wissenswertes

Der Butternut Speisekürbis enthält Vitamin C und Beta-Carotin, für Haut, Haare und Sehkraft. Der hohe Kalium-Gehalt wirkt entwässernd. Butternutkürbis ist mild und bekömmlich und liefert viele Ballaststoffe. Ob gebraten, gegrillt, gedünstet oder als Rohkost: Er ist ein Alleskönner.

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